Calendario gastronomico dell’Altosannio.

di Minella Busico Marcovecchio [1]

La foto è solo esemplificativa; non riguarda l’altosannio

Capodanno: molte famiglie ripropongono la Zuppa alla santè, ma, che io sappia,  non è tassativo.
Durante il mese di gennaio, intorno alla data di S.Antonio, si ammazza il maiale e si preparano i salumi; è l’occasione per una bella mangiata di pallotte preparate con la ‘mbresa della salsiccia, tanto per vedere se è giusta di sale e di pepe.
Il Martedì grasso corre l’obbligo, in preparazione della Quaresima, di sacrificarsi con un bel piatto di maccheroni alla chitarra col ragù di agnello, di maiale o entrambi.
Il giorno di Quaresima “foglia, patane e pizza randign”.
Nelle Sette domeniche di Quaresima gli abitanti delle sette parrocchie agnonesi preparano a turno le zeppole e le distribuiscono a parenti ed amici, il turno è rigorosamente stabilito dalla filastrocca :
Sand’ Marc fa la zita
Sand’ Pietr la marita
Sand’ Amico fa le nozze
San Bìase se rosca l’osse
San Nicola copre le croci
Sand’ Emidio da la Palma
Sand’ Antonio s magna la carn
Pasqua!: il trionfo delle uova:frittata coi fegatini, fiadone, agnello e capretto cacio e uova, cicoria brodettata, cucuruozzo, piccellato e panettoni…….
Il lunedì di pasquetta maccheroni alla chitarra e cussetta m’buttoita (coscio d’agnello imbottito col battuto di lardo) ,oltre naturalmente alle uova sode, al salame e altre delizie per la scampagnata.
Il giorno dell’Ascensione si mangia il riso col latte,una spolverata di cannella e via!
Per ferragosto un bel ruoto di mezza zita o di canneroni al forno arricchita da polpettine di carne, scamorza, uovo sodo parmigiano,un bel polletto novello magari ripieno e nodi di trippa e magliatello per i più fortunati (quelli con la massaia disponibile)
Il 16 agosto il solito piatto di pasta alla chitarra, eletto piatto del giorno dopo, evidentemente.
L’11 novembre, San Martino, si brinda al vino nuovo con gli gnocchi col sugo di pallotte
La vigilia della Concezione e quella di Natale vengono celebrate con la stessa cena: fedelini alle alici o col sugo delle anguille, anguille in umido, capitone alla brace (con l’alloro !!) baccalà fritto , in umido o arracanato.
Natale è sinonimo di zuppa alla santè e gallina lessa,ostie pizzelle e mostaccioli come in tutto il periodo.
Santo Stefano , manco a dirlo , ripropone la pasta alla chitarra .
L’ultimo dell’anno non vede una tradizione tassativa, alcune famiglie usano la mezza zita col pollo in umido, altre con le pallotte.
Naturalmente anche le giornate della mietitura, della vendemmia o del raccolto delle olive hanno i loro cibi: baccalà in umido con peperoni e patate, fegato e patate,  zuppetta con la salsiccia e uovo, canneroni con le “vrasciulette” (polpette).

Io vivo a Roma , ahimè, da molti anni ma quando posso rispetto questo calendario anche a costo di peripezie per il reperimento della materia prima.

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[1] Minella Busico Marcovecchio, molisana di Agnone, scomparsa nel 2022, insegnante che amava dilettarsi tra racconti, ricette, usi e costumi della sua terra d’origine.

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Copyright  Altosannio Magazine
Editing: Enzo C. Delli Quadri 

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